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食品一旦感染黄曲霉毒素不易消除力量

民生教育  2021-04-15 03:53 字号: 大 中 小

有时一天就有1000多人到达。淮海战役中 食品一旦感染“黄曲霉毒素”不易消除

据中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说,黄曲霉菌广泛存在于土壤中,菌丝生长时产生毒素,而花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一。一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食品会发生急性中毒疾病。

黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃-28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在28℃至33℃的温度,湿度在80%-90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素在温度高又非常潮湿的南方生存。此外,这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长,因而像玉米、无花果及谷类中也易生存。

据香港年期间,对115个花生及花生制品监测结果显示,差不多1/4的花生及花生食物中发现含有黄曲霉毒素,测量其含量在每千克含1.6微克至26微克之间。因而,有专家建议:先天性肝病的患者可以考虑尽量避免进食花生及花生食品。

卞华伟说,黄曲霉菌肉眼看来往往是绿色的,而黄曲霉毒素却是无臭、无味、无色,而且它还能耐受住一般温度(裂解温度高达280℃),因而普通的烹调、加工方法均不能彻底破坏其毒性。可以说,黄曲霉毒素一旦出现,几乎很难消除。就连食物添加专家委员会也仅仅只能建议,人们利用可以达到的技术,将农作物和食物中的黄曲霉毒素含量减到最少。

值得一提的是,一些私人作坊用土办法压榨的花生油,如果使用发霉花生进行压榨,食用起来更为危险,因而别轻易相信什么自己压榨的油更安全的噱头。根据我国规定,花生、食用油中黄曲霉毒素最多含量为20微克/千克以内。

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。微微健康温馨提醒,黄曲霉毒素可诱发多种癌,AFT主要诱发肝癌,还可话互胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌,卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。

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